Ano novo, vida nova! Chavão velho, decisão nova!

Regressei (em força, espero) ao sítio do costume com novas sugestões! Quem é que ainda não me acompanha por lá?

Depois de mais um jantar fantástico preparado pelo chef Joe, saímos, como já é hábito, cheios de ideias e vontades! E qual foi a inspiração desta feita? Línguas de bacalhau!

Sim! Línguas de bacalhau. Uma guloseima salgada simplesmente irresistível! Aconselhada pelo Joe, decidi-me a experimentar uma tempura – que ao contrário do que possam pensar, é de origem portuguesa!

Ingredientes:

Para a tempura:

• 2 medidas de farinha
• 1 medida de cerveja
• 500 gr de línguas de bacalhau (eu só encontrei em salmoura)
• farinha q.b.
• óleo q.b.

Para o puré misto:

• 750 gr de batatas
• 250 gr de cenoura
• pimenta preta q.b.
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
• manteiga q.b.
• 250 ml de leite

Para a maionese aromatizada:

• 1 ovo caseiro
• 1 colher chá mostarda
• sumo de meio limão
• flor de sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• noz moscada q.b.
• óleo q.b.
• 1 dente de alho
• 1 molho pequeno de coentros

Preparação:

Puré misto:

• Cozer as batatas e a cenoura em leite.
• Reduzir a puré e temperar a gosto.

Maionese caseira:

• Juntar o ovo (à temperatura ambiente) com a mostarda, o sumo de limão, a flor de sal, a pimenta e a noz moscada.
• Adicionar em fio o óleo, batendo com varetas até atingir a textura desejada.
• Juntar o alho e os coentros finamente picados.

Tempura:

• Juntar a farinha e a cerveja até obter uma massa com uma consistência não muito líquida e colocar no frigorífico.
• Passar as línguas de bacalhau por farinha, depois pela polme já bem fria e fritar em óleo vegetal bem quente (o truque está na diferença de temperatura entre a polme e o óleo).

Empratar e servir!